2023年江西省“振興杯”食品行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽白酒釀造工項(xiàng)目技術(shù)文件
本項(xiàng)目技術(shù)工作文件是對(duì)本競(jìng)賽項(xiàng)目?jī)?nèi)容的框架性描述，以《白酒釀造工國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》三級(jí)/高級(jí)工要求為依據(jù)，結(jié)合競(jìng)賽承辦方現(xiàn)有設(shè)備和場(chǎng)地條件而制定。
1.項(xiàng)目簡(jiǎn)介
1.1項(xiàng)目描述
白酒釀造項(xiàng)目是指以糧食或糧食代用料為原料，使用原料處理、發(fā)酵等設(shè)備和裝置，將酒曲和酒母進(jìn)行固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵，蒸餾、勾調(diào)和陳化釀制白酒的過(guò)程。
該項(xiàng)目所對(duì)應(yīng)的職業(yè)工種：白酒釀造工。
1.2考核目的
通過(guò)競(jìng)賽，熟悉全國(guó)職業(yè)技能大賽技術(shù)要求，了解相關(guān)職業(yè)領(lǐng)域技術(shù)技能發(fā)展趨勢(shì)，促進(jìn)行業(yè)內(nèi)技能競(jìng)賽和技能人才培養(yǎng)工作可持續(xù)發(fā)展。全面提升江西省食品行業(yè)白酒釀造工從業(yè)人員水平，激發(fā)廣大職工“學(xué)知識(shí)、練技術(shù)、比技能、創(chuàng)一流”的工作熱情，為中國(guó)酒業(yè)的蓬勃發(fā)展做出更多、更大貢獻(xiàn)。
1.3 相關(guān)文件
本項(xiàng)目技術(shù)工作文件只包含項(xiàng)目技術(shù)工作的相關(guān)信息。除閱讀本文件外，開(kāi)展本技能項(xiàng)目競(jìng)賽還需配合其他相關(guān)文件一同使用：如結(jié)合白酒釀造職業(yè)崗位的技能需求，并參照《白酒釀造工國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》三級(jí)/高級(jí)工。
2.選手需具備的能力
本技術(shù)文件根據(jù)《白酒釀造工國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》三級(jí)/高級(jí)工基本要求和工作要求，并結(jié)合江西省白酒行業(yè)實(shí)際情況制定。
2.1 職業(yè)能力特征
具有敏銳的色覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)；具有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力；動(dòng)作協(xié)調(diào)；具有一定的計(jì)算能力。
2.2 競(jìng)賽技能點(diǎn)及要求
名 稱(chēng) | 基本要求 | |
1 | 現(xiàn)場(chǎng)釀造實(shí)操-上甑工序 | 要求能完成上甑前的準(zhǔn)備工作：打掃干凈甑底、無(wú)余糟無(wú)廢水； |
要求能完成上甑前的設(shè)備檢查工作：打緊甑尖，檢查蒸汽、冷卻器是否正常； | ||
要求上甑前能使用少許熟稻殼墊甑； | ||
要求能做到上甑工序的操作要點(diǎn)：輕、松、勻、平、準(zhǔn)、薄、凈；冬春要求見(jiàn)汽上甑，夏秋探汽上甑； | ||
要求能準(zhǔn)確把控上甑用汽時(shí)間節(jié)點(diǎn)：三寸（5-10cm）用汽； | ||
要求上甑結(jié)束后，甑內(nèi)糟醅不觸及甑蓋； | ||
要求上甑結(jié)束后能完成過(guò)氣管的連接、接口處進(jìn)行水密封； | ||
2 | 現(xiàn)場(chǎng)釀造實(shí)操-蒸餾接酒工序 | 要求選手能操作以下任一粗勾模式：模式一，蒸餾中接酒桶內(nèi)任意使用酒度計(jì)、溫度計(jì)；模式二（即看花摘酒），蒸餾中禁止使用酒度計(jì)、溫度計(jì)； |
要求能完成接酒準(zhǔn)備：準(zhǔn)備接酒工具、開(kāi)啟冷卻器、準(zhǔn)備接酒； | ||
要求做到工藝要點(diǎn)：蒸餾時(shí)不跑汽、不壓酒、不打泡；緩汽蒸餾、大氣追尾；40％vol以下酒尾禁止入庫(kù)； | ||
要求接酒過(guò)程能做到“掐頭去尾”，酒頭、酒尾分裝； | ||
要求能精準(zhǔn)做到酒度低于50％vol，換桶接酒尾； | ||
要求能精準(zhǔn)把控整甑蒸餾時(shí)間：45分鐘左右； | ||
要求蒸餾結(jié)束后做到酒盡料熟、不糊料、不生料； | ||
要求控制流酒溫度：不得超過(guò)35℃，具體為冬春季控制在高冷卻器進(jìn)水溫度2-5℃；夏秋季高于3-8℃； | ||
要求能準(zhǔn)確控制流酒速度：流酒速度在3-3.5kg/分鐘； | ||
3 | 現(xiàn)場(chǎng)釀造實(shí)操-粗勾工序 | 要求選手充分熟悉粗勾的評(píng)分規(guī)則； |
要求在蒸餾結(jié)束后，能做到基酒配度（收酒標(biāo)準(zhǔn)：酒溫20℃，酒度61％vol）； | ||
要求粗勾過(guò)程中不得違規(guī)操作：60％vol的酒基必須全部用于粗勾配度、不得半桶接酒、不得接酒桶內(nèi)配度、不得使用超過(guò)6只接酒桶； | ||
模式一：要求粗勾配度過(guò)程中控制酒度計(jì)、溫度計(jì)使用次數(shù)；模式二：要求選手不使用酒度計(jì)、溫度計(jì)的條件下完成粗勾配度； | ||
5 | 看花定酒度工序 | 嚴(yán)禁通過(guò)工具、品嘗酒樣進(jìn)行酒度判定 |
通過(guò)觸、聞等輔助方式進(jìn)行酒度判定 | ||
通過(guò)酒花大小、富集程度判定酒度 | ||
自覺(jué)遵守紀(jì)律、嚴(yán)禁擾亂賽場(chǎng)秩序 | ||
6 | 看糟定水分工序 | 通過(guò)眼觀、手抓握等判定水分含量 |
自覺(jué)遵守紀(jì)律、嚴(yán)禁擾亂賽場(chǎng)秩序 | ||
3.競(jìng)賽項(xiàng)目
3.1 競(jìng)賽模塊
模塊編號(hào) | 模塊名稱(chēng) | 競(jìng)賽時(shí)間（min） | 分?jǐn)?shù) | ||
分值（分） | 占比 | 分?jǐn)?shù)（分） | |||
A | 理論考試 | 60 | 100 | 30% | 30 |
B | 技能考核-現(xiàn)場(chǎng)釀造實(shí)操 | 80 | 100 | 40% | 40 |
C | 技能考核-看糟定水分 | 20 | 100 | 15% | 15 |
D | 技能考核-看花定酒度 | 20 | 100 | 15% | 15 |
總計(jì) | 180 | -- | 100% | 100 | |
3.2 模塊簡(jiǎn)述
3.2.1 模塊A：理論考試
理論考試為百分制，占總成績(jī)的30%，試題由競(jìng)賽組委會(huì)辦公室從題庫(kù)中隨機(jī)抽取。
3.2.2 模塊B：技能考核-現(xiàn)場(chǎng)釀造實(shí)操
競(jìng)賽方式：該項(xiàng)目為兩人合作完成項(xiàng)目。比賽前根據(jù)粗勾選擇模式的不同，分兩隊(duì)進(jìn)行抽簽（若粗勾選擇模式二即看花摘酒模式的總?cè)藬?shù)為單數(shù)，則落單的選手自動(dòng)與粗勾選擇使用酒度計(jì)、溫度計(jì)的選手組隊(duì)，并按模式一評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分）。由各選手依次完成抽簽，并依據(jù)抽簽結(jié)果決定模塊B組隊(duì)及比賽順序。比賽分兩輪次舉行，每輪次八組，每組隊(duì)員完成一甑原料糟醅的配拌料、上甑、蒸餾接酒及粗勾等操作，評(píng)委將根據(jù)評(píng)分表對(duì)各組整個(gè)過(guò)程的工藝控制及基酒質(zhì)量進(jìn)行評(píng)分，本模塊中的蒸餾、粗勾、交酒度數(shù)及交酒質(zhì)量評(píng)分項(xiàng)得分為本組兩位選手的共同得分，其余項(xiàng)為個(gè)人得分，最終個(gè)人成績(jī)=個(gè)人得分+共同得分。
分?jǐn)?shù)比例：滿分100分，占總成績(jī)的40%。
競(jìng)賽要求：?jiǎn)雾?xiàng)考試時(shí)間為80分鐘；嚴(yán)禁選手與任何人員進(jìn)行討論、比劃示意交流；有疑問(wèn)舉手示意，經(jīng)裁判允許后進(jìn)行溝通解答，避免影響考場(chǎng)秩序。
現(xiàn)場(chǎng)釀造實(shí)操工序步驟：裁判下達(dá)比賽開(kāi)始命令后，選手方可開(kāi)始比賽。每組選手為一個(gè)基本單位，依次完成一甑原料糟醅的配拌料、上甑、蒸餾接酒、粗勾工序，由裁判參照評(píng)分表進(jìn)行評(píng)分。
3.2.3 模塊C：技能考核-看糟定水分工序
競(jìng)賽方式：該項(xiàng)目為個(gè)人賽，選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將判定的水分含量填寫(xiě)在答題紙上，由工作人員收取、個(gè)人信息確認(rèn)無(wú)誤后，交于裁判。
分?jǐn)?shù)比例：滿分100分，占總成績(jī)的15%。
競(jìng)賽要求：?jiǎn)雾?xiàng)考試時(shí)間為20分鐘；嚴(yán)禁選手隨意走動(dòng)，或與任何人員進(jìn)行交流、偷窺；有疑問(wèn)舉手示意，經(jīng)裁判允許后進(jìn)行溝通解答，避免影響考場(chǎng)秩序。
工序步驟：裁判在比賽當(dāng)天的上午于釀造實(shí)操考核現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)選定甑號(hào)，并指定4塊取樣區(qū)域，由輔助人員在糟醅入池前，將裁判指定區(qū)域內(nèi)的糟醅取至板車(chē)內(nèi)，攪拌均勻后完成取樣工作。每個(gè)樣取34個(gè)取樣袋、并編號(hào)、貼標(biāo)簽（每個(gè)取樣袋取糟醅1/3至1/2）；各選手通過(guò)眼觀、手抓握等判定水分含量，并填寫(xiě)在答題紙上完成該項(xiàng)目的比拼。在選手考試期間，由裁判及競(jìng)賽監(jiān)督員將考試樣送往CNAS實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果鑒定。（CNAS為中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)，是由國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)批準(zhǔn)設(shè)立并授權(quán)的國(guó)家認(rèn)可機(jī)構(gòu)，統(tǒng)一負(fù)責(zé)對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)、實(shí)驗(yàn)室和檢查機(jī)構(gòu)等相關(guān)機(jī)構(gòu)的認(rèn)可工作）
3.2.4 模塊D：技能考核-看花定酒度工序
競(jìng)賽方式：該項(xiàng)目為個(gè)人賽，選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將判定酒度按高低排序后，將判斷酒度填寫(xiě)在答題紙上，由工作人員收取、個(gè)人信息確認(rèn)無(wú)誤后，交于裁判。
分?jǐn)?shù)比例：滿分100分，占總成績(jī)的15%。
競(jìng)賽要求：?jiǎn)雾?xiàng)考試時(shí)間為20分鐘；嚴(yán)禁選手隨意走動(dòng)，或與任何人員進(jìn)行交流、偷窺；有疑問(wèn)舉手示意，經(jīng)裁判允許后進(jìn)行溝通解答，避免影響考場(chǎng)秩序。
工序步驟：裁判在比賽前一天上午完成考試基酒樣的取樣準(zhǔn)備工作，（考試樣酒度選取區(qū)間分別為50-55%vol、55-60%vol、60-65%vol、65-70%vol）、每個(gè)考試樣34瓶（取酒三分之一瓶）的取樣工作，并編號(hào)、貼標(biāo)簽、封存，于次日比賽使用。各選手通過(guò)觸、聞等輔助方式進(jìn)行酒度判定，并在限定時(shí)間內(nèi)將答案填寫(xiě)在答題紙上。在選手考試期間，由裁判及競(jìng)賽監(jiān)督員將考試樣送往CNAS實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果鑒定。
3.3命題方式
競(jìng)賽分理論考試和技能考核兩部分，均實(shí)行百分制。理論考試由競(jìng)賽組委會(huì)辦公室從題庫(kù)中隨機(jī)抽取題目組成試卷。技能考核由技術(shù)工作委員會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)共同命題。
3.4命題方案
2023年江西省“振興杯”食品行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽白酒釀造工項(xiàng)目本著如下原則命題：以釀造技能為基礎(chǔ)，發(fā)揚(yáng)傳承為目的，以檢驗(yàn)參賽選手的釀造功底。
本項(xiàng)目競(jìng)賽題分為理論與技能考核，競(jìng)賽時(shí)間為180分鐘，理論考試于當(dāng)天晚上進(jìn)行，現(xiàn)場(chǎng)釀造實(shí)操于次日上午進(jìn)行，看糟定水分、看花定酒度于次日下午進(jìn)行?？傮w上要求選手展示精湛扎實(shí)的白酒釀造技能，參賽選手需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成所有操作。
3.5考核時(shí)間及地點(diǎn)安排
2023年江西省“振興杯”食品行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽白酒釀造工項(xiàng)目考核時(shí)間為2023年9月，地點(diǎn)江西省樟樹(shù)市。
4.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
該項(xiàng)目以《白酒釀造國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》三級(jí)/高級(jí)工要求為依據(jù)，制定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。
4.1評(píng)分流程說(shuō)明
選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按競(jìng)賽要求進(jìn)行考試和操作，裁判小組根據(jù)選手提交的答案及操作的過(guò)程，根據(jù)客觀評(píng)分方法和答案標(biāo)準(zhǔn)，判斷是否得分。同時(shí)，在競(jìng)賽監(jiān)督組的監(jiān)督下，執(zhí)委會(huì)指定裁判負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)計(jì)時(shí)記分，對(duì)參賽選手的技能考核答案提交時(shí)間進(jìn)行監(jiān)督管理。
競(jìng)賽總成績(jī)由理論與技能考核成績(jī)組成。競(jìng)賽總成績(jī)作為參賽選手名次排序的依據(jù)。參賽選手總成績(jī)相同時(shí)，技能考核得分高的選手名次在前；總成績(jī)和技能考核成績(jī)相同時(shí)，模塊B技能考核-現(xiàn)場(chǎng)釀造實(shí)操項(xiàng)得分高的選手名次在前。
4.2評(píng)分細(xì)則
4.2.1 模塊B現(xiàn)場(chǎng)釀造實(shí)操評(píng)分細(xì)則
評(píng)分項(xiàng)目 | 分值 | 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) | 備注 |
配拌料 | 5分 | 不得出現(xiàn)直徑超過(guò)3cm的團(tuán)塊，出現(xiàn)1次扣1分，糟醅未充分拌勻、拌透扣2分。 | 比賽車(chē)間員工在賽前進(jìn)行粗拌，選手比賽時(shí)必須進(jìn)行二次拌料。 |
上甑 | 15分 | 上甑符合輕、松、平、薄、勻、準(zhǔn)6項(xiàng)要求，上汽均勻，1項(xiàng)不合格扣1分，2項(xiàng)不合格扣4分，3項(xiàng)及以上不合格得0分。每輪比賽必須將比賽用糟全部上完，未上完扣10分。 | 交酒結(jié)束后，對(duì)各甑酒體進(jìn)行稱(chēng)量計(jì)數(shù)。若單輪單甑出酒量低于60L（表明出現(xiàn)壓酒現(xiàn)象），則該項(xiàng)為0分。 |
蒸餾 | 10分 | 掐頭去尾，接取酒頭2~3kg(未接酒頭或未去尾扣5分)；出現(xiàn)1次打泡現(xiàn)象扣1分；流酒速度高于5kg/分鐘扣2分，蒸餾完畢后原料未熟或出現(xiàn)糊料扣2分。 | |
粗勾 | 25分 | 模式一： 1.按正常生產(chǎn)程序接酒，出現(xiàn)以下情況則為0分：a.摘取酒頭后按酒度高低順序分桶接酒，高于60%vol的酒基未全部用于粗勾配度；b.桶內(nèi)接酒總量少于全桶的4/5（即酒面位置距離接酒桶口超過(guò)7cm）便換桶接酒；c.使用超過(guò)6只接酒桶。 2.粗勾過(guò)程中，不能在接酒桶內(nèi)配酒，可以隨意量度，倒入到收酒桶后，量1次計(jì)25分，2次計(jì)20分，3次計(jì)15分，4次計(jì)10分,5次計(jì)5分，5次以上計(jì)0分。 模式二： 選擇使用模式二（即“看花摘酒”）進(jìn)行粗勾的選手除需遵守前兩項(xiàng)評(píng)分規(guī)則外，禁止采用酒度表、溫度表量度，否則得0分。 | 交酒度數(shù)依據(jù)CNAS實(shí)驗(yàn)室測(cè)量的度數(shù)進(jìn)行分值計(jì)算 |
交酒度數(shù) | 25分 | 模式一： 61—61.2%vol，計(jì)25分；61.2(不含)—61.4%vol，計(jì)20分； 61.4（不含）—61.6%vol，計(jì)15分； 61.6（不含）-61.8%vol，計(jì)10分；61.8（不含）—62%vol以上，計(jì)5分；61%vol以下得0分。 模式二： 為鼓勵(lì)發(fā)揚(yáng)“看花摘酒”技術(shù)，針對(duì)酒度達(dá)標(biāo)的選手在滿分（25分）的基礎(chǔ)上酌情加分：61-61.5%vol，得25分+5分，計(jì)30分；61.6-62%vol，得25分+3分，計(jì)28分；62.1-63%vol得25分；63.1-64%vol得15分；高于64.1% vol得5分；低于61%vol本項(xiàng)得0分。 | 交酒度數(shù)依據(jù)CNAS實(shí)驗(yàn)室測(cè)量的度數(shù)進(jìn)行分值計(jì)算 |
交酒質(zhì)量 | 20分 | 由CNAS實(shí)驗(yàn)室專(zhuān)業(yè)人員對(duì)各組配好的酒基進(jìn)行品評(píng)，分值按實(shí)際品評(píng)得分計(jì)。 | |
時(shí)間控制 | 扣分制 | 從開(kāi)始配拌料至完成交酒，總時(shí)長(zhǎng)控制在80分鐘內(nèi)，超過(guò)1分鐘扣1分，超過(guò)5分鐘，由裁判強(qiáng)制停止比賽，則模塊B整項(xiàng)為0分。 |
4.2.2 模塊C看糟定水分評(píng)分細(xì)則
看糟識(shí)水分 | 100分 | 該項(xiàng)4個(gè)考試樣，單樣滿分為25分，總分為四個(gè)樣得分之和。單樣中，K為判定水分含量減去測(cè)量值的絕對(duì)值，若K>3，該樣計(jì)0分；若K<3，則對(duì)K的大小進(jìn)行排序，每差一個(gè)名次少0.4分。 | 依據(jù)CNAS實(shí)驗(yàn)室測(cè)量的水分含量進(jìn)行分值計(jì)算 |
時(shí)間控制 | 扣分制 | 裁判宣布開(kāi)始后進(jìn)行計(jì)時(shí)，競(jìng)賽時(shí)間20分鐘，20分鐘后停止作答；抄襲、交流、影響他人正常競(jìng)賽的以0分處理。 |
4.2.3 模塊D看花定酒度評(píng)分細(xì)則
看花定酒度 | 100分 | 該項(xiàng)4個(gè)考試樣，單樣滿分為25分，總分為四個(gè)樣得分之和。首先選手對(duì)酒度高低進(jìn)行排序，若酒樣排序錯(cuò)誤，則排序錯(cuò)誤的酒樣計(jì)0分；若酒樣排序正確，則單樣中，K為判定度數(shù)減去測(cè)量值的絕對(duì)值，對(duì)K的大小進(jìn)行排序，每差一個(gè)名次少0.4分。 | 依據(jù)CNAS實(shí)驗(yàn)室測(cè)量的度數(shù)進(jìn)行分值計(jì)算 |
時(shí)間控制 | 扣分制 | 裁判宣布開(kāi)始后進(jìn)行計(jì)時(shí)，競(jìng)賽時(shí)間20分鐘，20分鐘后停止作答；抄襲、交流、影響他人正常競(jìng)賽的以0分處理。 |
4.3裁判構(gòu)成和分組
4.3.1 裁判組
本項(xiàng)目裁判組包含1名裁判長(zhǎng)和若干名裁判員，由宜春市人力資源和社會(huì)保障局遴選和任命。
4.3.2 裁判長(zhǎng)職責(zé)
(1)認(rèn)真履行職責(zé)，按時(shí)、認(rèn)真完成本項(xiàng)目技術(shù)工作文件的編制工作。
(2)加強(qiáng)各方配合，做好溝通協(xié)調(diào)，落實(shí)比賽各項(xiàng)技術(shù)工作。
(3)帶頭堅(jiān)持并維護(hù)公平公正原則，遵守保密紀(jì)律，不得透露影響比賽公平公正的技術(shù)信息。
(4)按照本次技能大賽組委會(huì)要求和安排，做好本項(xiàng)目裁判員的賽前培訓(xùn)。
(5)采取回避、交叉等多種保證公平、公正的措施，組織全體裁判員做好本項(xiàng)目評(píng)判和相關(guān)技術(shù)工作。
(6)根據(jù)組委會(huì)安排，組織本項(xiàng)目開(kāi)展技術(shù)點(diǎn)評(píng)。
4.3.3 裁判員條件和職責(zé)
(1)嚴(yán)格執(zhí)裁，公平公正，不徇私舞弊。
(2)參加賽前培訓(xùn)和技術(shù)論壇討論，熟練掌握比賽各項(xiàng)技術(shù)規(guī)則、要求。
(3)服從裁判組技術(shù)工作安排，認(rèn)真做好本職工作。
(4)認(rèn)真參與各項(xiàng)技術(shù)工作，對(duì)有爭(zhēng)議的問(wèn)題，應(yīng)提出客觀、公正、合理的意見(jiàn)建議。
(5)堅(jiān)守崗位，不遲到、早退，嚴(yán)格遵守執(zhí)裁時(shí)間安排，保證執(zhí)裁工作正常進(jìn)行。
5.競(jìng)賽相關(guān)設(shè)施設(shè)備
5.1場(chǎng)地設(shè)備
比賽現(xiàn)場(chǎng)布置合理，考位有醒目的標(biāo)識(shí)，配齊所需相應(yīng)用具。
5.2材料
表 模塊B 現(xiàn)場(chǎng)釀造實(shí)操工序使用設(shè)備及器具清單
（上甑）種 類(lèi) | 設(shè)備名稱(chēng) | 規(guī)格型號(hào) | 數(shù)量 |
基本用具 | 平鐵鍬 | 總長(zhǎng)152cm 27.5*38cm | 16 |
大竹掃把 | / | 16 | |
甑 | 直徑230cm 高80cm | 8 | |
甑蓬 | 直徑240cm 高80cm | 8 | |
冷卻器 | 直徑146cm 高150cm | 8 | |
材料 | 稻殼 | / | / |
糟醅 | 一甑糟醅 | 16 | |
符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的地下井水 | |||
（蒸餾接酒）種 類(lèi) | 設(shè)備名稱(chēng) | 規(guī)格型號(hào) | 數(shù)量 |
基本用具 | 甑 | 直徑230cm 高80cm | 8 |
甑蓬 | 直徑240cm 高80cm | 8 | |
冷卻器 | 直徑146cm 高150cm | 8 | |
接酒桶 | 直徑33cm 高37cm | 48 | |
收酒桶 | 長(zhǎng)100cm 寬100cm 高150cm | 8 | |
輔助工具 （選手自帶） | 酒精計(jì) | 0-30%vol | / |
酒精計(jì) | 30-70%vol | / | |
溫度計(jì) | 0-100℃ | / | |
（粗勾）種 類(lèi) | 設(shè)備名稱(chēng) | 規(guī)格型號(hào) | 數(shù)量 |
基本用具 | 接酒桶 | 直徑33cm 高37cm | 48 |
收酒桶 | 長(zhǎng)100cm 寬100cm 高150cm | 8 | |
工具耙 | 150cm | 8 | |
輔助工具 （選手自帶） | 酒精計(jì) | 0-30%vol | 8 |
酒精計(jì) | 30-70%vol | 8 | |
溫度計(jì) | 0-100℃ | 8 | |
表 模塊C 看糟定水分工序使用設(shè)備及器具清單
種 類(lèi) | 設(shè)備名稱(chēng) | 規(guī)格型號(hào) | 數(shù)量 |
基本用具 | 取樣袋 | / | 136 |
板車(chē) | 長(zhǎng)103cm 寬80cm 高80cm | 4 | |
標(biāo)簽紙 | / | 136 | |
垃圾桶 | 直徑33cm 高37cm | 4 |
表 模塊D 看花定酒度工序使用設(shè)備及器具清單
種 類(lèi) | 設(shè)備名稱(chēng) | 規(guī)格型號(hào) | 數(shù)量 |
基本用具 | 取樣瓶 | 550ml | 136 |
| 接酒桶 | 直徑33cm 高37cm | 4 | |
標(biāo)簽紙 | / | 136 |
5.3競(jìng)賽選手自備的設(shè)備和工具
模塊B技能考核-現(xiàn)場(chǎng)釀造實(shí)操項(xiàng)中選擇使用工具測(cè)量酒度的選手需自帶溫度計(jì)、酒度計(jì)，其余均由組委會(huì)提供。
5.4決賽場(chǎng)地禁止自帶使用的設(shè)備和材料
參賽選手不得攜帶任何手機(jī)通信設(shè)備、移動(dòng)存儲(chǔ)設(shè)備等電子產(chǎn)品進(jìn)入賽場(chǎng)，禁止攜帶任何與競(jìng)賽內(nèi)容相關(guān)的物品。
6.項(xiàng)目特別規(guī)定
6. 1違規(guī)處罰規(guī)定
參賽選手應(yīng)遵守競(jìng)賽的相關(guān)規(guī)則，服從裁判長(zhǎng)的賽事管理。未完成競(jìng)賽的選手在指定區(qū)域候考，不可旁觀比賽，不可對(duì)外交流。除明確規(guī)定由參賽選手自帶的用具，其余競(jìng)賽用具均由賽場(chǎng)統(tǒng)一提供。
裁判全程在旁觀察并按照評(píng)分細(xì)則評(píng)分。當(dāng)天比賽模塊由裁判當(dāng)天完成現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，如有爭(zhēng)議由裁判長(zhǎng)協(xié)調(diào)。
7.賽場(chǎng)布局要求
競(jìng)賽在競(jìng)事組委會(huì)指定的比賽場(chǎng)地進(jìn)行，賽場(chǎng)為選手留有賽務(wù)準(zhǔn)備區(qū)和候場(chǎng)區(qū)的空間，為裁判員留有執(zhí)裁空間。競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生安全、寬敞明亮，可提供穩(wěn)定的水、電供應(yīng)和供應(yīng)應(yīng)急設(shè)備，留有安全通道。具體安排將根據(jù)參賽人數(shù)進(jìn)行合理布局。
8.健康安全和綠色環(huán)保
參賽者應(yīng)愛(ài)護(hù)賽場(chǎng)設(shè)施設(shè)備，按規(guī)定的操作程序謹(jǐn)慎使用。所有操作符合安全衛(wèi)生要求；參賽者需維護(hù)比賽場(chǎng)地衛(wèi)生，無(wú)任何遺留物品影響后續(xù)選手的比賽；在比賽過(guò)程中，選手應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)專(zhuān)業(yè)的操作規(guī)程序，安全、文明參賽。
2023年江西省“振興杯”食品行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽白酒釀造工項(xiàng)目技術(shù)文件.docx
