品酒的方法
眼觀色
用眼睛正視和俯視，輕輕搖動(dòng)酒杯進(jìn)行觀察鑒定，觀看是否清亮透明、有無(wú)懸浮物和酒的色澤。
鼻聞香
頭略低，酒杯置于鼻下1-2cm距離，感受白酒的前香、體香、空杯香。注意只能對(duì)酒吸氣，不要對(duì)酒呼氣，且吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)，為增強(qiáng)嗅感，可輕晃酒液使香氣溢出。
口嘗味
這是品酒的最關(guān)鍵步驟。酒液入口后，使酒液接觸舌尖，舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動(dòng)口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進(jìn)行全面辨味。仔細(xì)品評(píng)酒質(zhì)的甜、醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、諧調(diào)、凈爽及刺激性等情況，2-3秒鐘后，慢慢咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。注意每次的入口量保持一致，一般0.5-2ml為宜；酒液在口腔停留的時(shí)間為2-3s為宜。
綜合色、香、味評(píng)定白酒的風(fēng)格
風(fēng)格又稱酒體典型性，是色、香、味的綜合表現(xiàn)，是由原料、工藝、勾兌、貯存相結(jié)合創(chuàng)造出來(lái)的，各名優(yōu)酒都有自己的風(fēng)格、自己的個(gè)性，七分工藝、三分技藝。
